Membuat Yoghurt Susu Jagung

Hey,, wah,, maaf banget nih baru ngeshare,,
sebenernya ini ada di handout workshopnya anak mikrobiologi ITB,, so,, I will share for You.. :)

Kenalan dulu,,
Apa itu Milk Corn Yoghurt?
Milk Corn Yoghurt adalah produk yoghurt yang bahan bakunya susu jagung, bukan susu sapi..
Produk minuman ini mengandung bibit Lactobacillus acidophilus (LA) dan Streptococcus thermophillus (ST). Nah, kedua bakteri ini bekerja sama untuk menghasilkan rasa dan aroma yang khas.. huummm,,

ST tumbuh lebih cepat, dan memanfaatkan protein yang ada sehingga mendominasi proses fermentasi. ST menghasilkan asam laktat sehingga menurunkan pH susu fermentasi, dan pH tersebut cocok untuk pertumbuhan optimum LA. Penurunan pH hingga 5,5 menyebabkan LA tumbuh lebih cepat dan menghasilkan senyawa yang berperan dalam aroma dan rasa, sedangkan ST menghasilkan asetaldehid yang berperan dalam pembentukan rasa yoghurt.. hmmm,, yummy...

KHASIATnya apa siiih?
 Lactobacillus acidophilus menghasilkan antibiotik alami seperti lactocidin dan acidophilin yang dapat meningkatkan kekebalan tubuh. aktivitas anti-microbial LA dapat melawan Staphylococcuc aureus, Salmonella sp., E-coli, dan Candida alibicans. ST menghasilkan ATP dari respirasi serta menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu..
hehe,, maaf yah kalo bahasanya agak tinggi,,

langsung aja deh,, ke cara pembuatan,,

CARA PEMBUATAN..
Kita bikin dulu ekstrak susu jagungnya..
caranya,, jagung dikerok, masukin blender, tambah air,, lalu diblender deh..
atau langsung beli aja yg udah jadi,, susu jagungnya,,



ekstrak susu jagung 500 ml
- Siapkan 25 ml susu skim
- ditambahkan inokulum LA dan ST ke dalam susu skim sebanyak 5% dari vokume total susu jagung, dengan perbandingan LA : ST = 1 : 2
- ditambah larutan gula 10% dari volume total susu jagung
- ditutup rapat
- diinkubasi selama 3 hari pada suhu ruang..

setelah 3 hari,, dibuka,, jadi deeeeh...

oke,, segitu,, gampang kaaaan? :D